烘干豆腐串一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用的温度为85℃左右，最好不超过95℃。温度太低，效率低且易使产品变质；温度太高，容易引起豆腐串内部水分迅速汽化而冲破豆腐串表面，造成不均匀甚至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品形成特别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及豆腐串厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。
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